一口天价炒饭,老唐当场拜师第434节
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李逸见鱼鳃重新张开后,就伸手扒着鱼鳃,将其掰开,然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。
鲜血迅速涌出,将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。
跟着,他拿过了打鳞器,把鱼尾处的鳞打掉了一片,下刀在鱼尾上也切开了一个口子。
鲜血喷涌,在案板上肆意流淌。
看着流淌的血液,李逸继续讲解:“破坏脑部以后,鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。
咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血,将鱼体内的血尽量放出去。
这样可以有效的去除腥味,也能让鱼肉保存的时间更长一些。”
说话间,李逸一边任由血液流淌,一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。
等到鳞片打完,鱼血也放得差不多了。
李逸拿过水管,将血液和鳞片一起冲洗干净。
随后,他拿过抹布擦了擦刀刃,按住鱼身,就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。
“唉!”
“诶?”
看到李逸的动作,围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。
在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后,他们才松了口气。
冯局不明所以,疑惑的回头问:“怎么了?”
廖文东见状,开口解释:“他应该是想刺破鱼的心脏放血,提升肉的口感。
但鱼的心脏距离苦胆太近了,一不小心就会刺破苦胆。
胆一破,那鱼肉就苦了,用不了了。”
“还好。”
董海强补充:“他刺得还挺准,没有刺破苦胆,手艺挺好。”
“哦?”
冯局被他们的话勾起了兴趣,仔细观察起了李逸的动作。
在刺破心脏,将心脏里残留的血液放出来后,李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开,取了根钢丝,沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。
看到李逸的操作,冯局忍不住好奇上前来,询问:“这是什么做法?”
见他询问,李逸随口解释:“鱼在死以后,植物神经作用下还会搏动,也就是扑腾。
那样不好处理,还会导致肌肉乳酸堆积。
这样可以破坏脊椎的神经,鱼就彻底不动了,比较好处理。”
“原来如此!”
冯局恍然点
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